Unsere Koch-Profis

Einzigartige Speisen macht man aus Liebe zum Detail, aus Liebe zum Kreieren und mit viel Erfahrung. Unser Team ist bestens eingespielt und freut sich darauf Sie zu verwöhnen.

Das Landhaus Scherrer mit Chefkoch Heinz Wehmann hat seine Küche in folgende Posten eingeteilt:

• Gardemanger
• Poissonier
• Saucier
• Pâtisserie

Wie man erkennen kann, existiert beispielsweise kein klassischer Entremetier-Posten, entsprechend sorgt jeder Posten selber für seine Beilagen. Dieses hat den Vorteil, dass die Posten einerseits autark voneinander arbeiten können, andererseits aber auch der Poissonier den Saucier unterstützen kann, oder umgekehrt.

Grundprinzip von Chefkoch Heinz Wehmann ist nicht die 'Küchendiktatur' von oben, sondern jeder Mitarbeiter bekommt seinen Zuständigkeitsbereich zugeteilt, den er in Eigenverantwortung zu führen hat. Dieses hat zwar den Nachteil, dass neue Mitarbeiter stark eingearbeitet werden müssen, jedoch in einem funktionierenden Team, wie es derzeit im Landhaus Scherrer vorzufinden ist, fällt das Arbeiten deutlich leichter, da jeder seinen Kopf eingeschaltet hat und für sein Handeln die Verantwortung trägt.

Sollten Sie als Privatier nicht direkt im Landhaus Scherrer arbeiten wollen, dann können Sie als Hobby-Koch auch bereits vorbereitete Saucen und Grundprodukte aus der Landhaus Scherrer Küche käuflich erwerben.

Koch-Team

Das Koch-Team des Landhaus Scherrer bemüht sich tagtäglich den hohen Standard des Restaurants zu halten.

Saucier Herr Hahn	gemeinsames Arbeiten	Gardemanger Herr Stenzel
Poissonier Herr Kümper	Gardemanger Herr Jakobeit	Saucier Herr Laukemper
Azubi Thorsten - Chef Pâtisserie Frau Hagel	Azubi Moritz - Poissonnier Herr Barnhusen	Saucier Herr Domschke