Die Köche

Einzigartige Speisen macht man aus Liebe zum Detail, aus Liebe zum Kreieren und mit viel Erfahrung. Unser Team ist bestens eingespielt und freut sich darauf Sie zu verwöhnen.

Das Landhaus Scherrer mit Chefkoch Heinz Wehmann hat seine Küche in folgende Posten eingeteilt:

  • Gardemanger
  • Poissonier
  • Saucier
  • Pâtisserie

Unsere Koch-Profis ohne Entremetier

Wie man erkennen kann, existiert beispielsweise kein klassischer Entremetier-Posten, entsprechend sorgt jeder Posten selber für seine Beilagen. Dieses hat den Vorteil, dass die Posten einerseits autark voneinander arbeiten können, andererseits aber auch der Poissonier den Saucier unterstützen kann, oder umgekehrt.
Dabei wird automatisch selbstständiges Arbeiten gefördert und das komplette Koch-Handwerk eines Kochs abgefordert.

Unser Koch-Team

Küchenleitung-Prinzip

Grundprinzip von Chefkoch Heinz O. Wehmann ist nicht die 'Küchendiktatur' von oben, sondern jeder Mitarbeiter bekommt seinen Zuständigkeitsbereich zugeteilt, den er in Eigenverantwortung zu führen hat. Dieses hat zwar den Nachteil, dass neue Mitarbeiter stark eingearbeitet werden müssen, jedoch in einem funktionierenden Team, wie es derzeit im Landhaus Scherrer vorzufinden ist, fällt das Arbeiten deutlich leichter, da jeder seinen Kopf eingeschaltet hat und für sein Handeln die Verantwortung trägt.

Für Zuhause fertig vorbereitet

Sollten Sie als Privatier nicht direkt im Landhaus Scherrer arbeiten wollen, dann können Sie als Hobby-Koch auch bereits vorbereitete Saucen und Grundprodukte aus der Landhaus Scherrer Küche käuflich erwerben.