Tag der Nachhaltigen Gastronomie

18.06.2021

Die Vereinten Nationen haben Ende 2017 den Tag der nachhaltigen Gastronomie auf eine Initiative der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) ins Leben gerufen. Bislang noch etwas unter dem Radar, die Aufmerksamkeit steigt.

Nachhaltige Gastronomie

Am Tag der nachhaltigen Gastronomie am 18. Juni jeden Jahres dreht sich alles um die Umsetzung eines zukunftsfähigen Lebensmittelsystems, das im Einklang mit Mensch, Tier und Natur agiert und die planetaren Grenzen respektiert. Diesen Satz darf man gerne ein zweites Mal lesen, so dass die einzelnen Punkte nochmal klarer werden.

Hier finden Sie die aktuelle Speisekarte.

Wertschöpfungskette

Zukunftsfähig arbeitende Gastronomen wollen wissen, wo ihre Lebensmittel herkommen und stellen durch den direkten Kontakt zu ihren Lieferanten sicher. So ist der Weg zum Ursprung der Lebensmittel transparent und für ihre Gäste nachvollziehbar. Dieses Netzwerk ist wichtig und zukunftsweisend, so dass die Erzeuger, Gastronomie und Endverbraucher miteinander in die Kommunikation gehen.

Konkret bedeutet dieses beispielsweise im Landhaus Scherrer, dass Anfang des Jahres ein Treffen mit den Gänsebauern durchgeführt wird, eine gemeinsame Planung vollzogen, ggf. Investitionen besprochen und eine garantierte Abnahme der hervorragenden Produkte geschlossen.

Fokus auf Regionalität

Indem die Köche vielfältige und regionaltypische Sorten und qualitativ hochwertige Lebensmittel aus artgerechter Tierhaltung und ökologischem Anbau auswählen und kurze Transportwege bevorzugen, tragen sie maßgeblich zum Erhalt der biokulturellen Vielfalt und zur Ernährungswende bei.

Hierbei gilt es eine gute Kommunikation zum Kunden aufzubauen. Nehmen wie die Spargelzeit als Beispiel. Sicherlich könnte im Landhaus Scherrer schon ein paar Wochen vorher die Spargelzeit eingeläutet werden, jedoch warten wir gemeinsam mit unseren Gästen ab und servieren dann den regionalien Bio-Spargel in voller Vielfalt.

Hier finden Sie die regionalen Gerichte im Online-Shop für Zuhause als Abholer oder Lieferdienst.


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