29.11.2010: Mis en place - Klau

Mis en place - Klau

Als an einem Tag eine Außer-Haus-Veranstaltung stattfand, packte ein neuer Koch seine Sachen für diese Veranstaltung. Dieses geschah, während sich alle anderen Köche in der Mittagspause befanden.
So geschah es, dass der Koch einige Dinge mitnahm, die nicht für ihn bestimmt waren.

Große Verwunderung in der Küche
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22.11.2010: Ein feucht-alkoholischer Herrenabend

Ein feucht-alkoholischer Herrenabend

Noch fröhlicher als der Montagtreff verlief ein Kochkurs mit gestandenen Hamburger Reedern, die ein paar Freunde aus Süddeutschland eingeladen hatten.

Gäste in großer Partylaune

Die unternehmenslustige Gruppe hatte in der Nacht zuvor die Reeperbahn unsicher gemacht und erschien ziemlich unausgeschlafen in d...

15.11.2010: Fernsehen

Fernsehen

In der Landhaus-Küche steht ein kleiner Fernsehapparat, damit die Crew bei wichtigen Fußballspielen und Bundesliga-Treffen mal ein Auge riskieren kann, so es die Arbeit erlaubt.

Ein Praktikant, der sich um einen Ausbildungsplatz in der Landhaus-Küche beworben hatte und gerade eine Woche dabei war, sah Heinz Wehmann vor dem Fernseher stehen, wo er vom Koc...

08.11.2010: Retter in höchster Not

Retter in höchster Not

Als am ersten Weihnachtstag plötzlich ein Herr in der Halle des Landhaus Scherrer stand, fragte Heinz Wehmann ihn, wie er ihm denn helfen könne.
Dieser erzählte, dass ihm sein Rotkohl, den er für seine Familie gekocht hatte, angebrannt war und er nun dringend Ersatz benötige. Er fragte, ob er einen rohen Rotkohl haben könne...

01.11.2010: Die Entdeckung des Pak Soy

Die Entdeckung des Pak Soy

Auch an ungewöhnliche Orte führt es Heinz Wehmann für einige Veranstaltungen. So kochte er in Hongkong.
Eigentlich hatte er seine Lebensmittel selbst mitgebracht, doch die Bohnen reichten leider nicht für alle Gäste. Das Hotel, in dem gekocht wurde, wollte für Ersatz sorgen und bestellte neue Bohnen. Diese genügten alle...

25.10.2010: Geschmackssache

Geschmackssache

Als eines Tages eine Dame für sich und ihren Partner einen Wein bestellt, ist noch alles ganz normal. Die beiden probieren den Wein und sagen, dass er sehr lecker sei. So war dann auch fast die ganze Flasche leer und die beiden begeistert von dem Wein, was sie auch noch einmal ansprachen.
Heinz Wehmann goss sich, zurück in der Küche, den letzten Schlu...

18.10.2010: Ente nicht vorbestellt

Ente nicht vorbestellt

Viele Gäste bestellen ihre krosse Vierländer Ente bereits bei der Reservierung, was dem Küchenteam ausreichend Zeit zur Vorbereitung gibt.
Dieses Vorbestellen ist allerdings im Landhaus Scherrer nicht Pflicht, sodass vier unangemeldete Gäste zwei Enten essen wollten.
Die Öfen waren bereits fast alle voll, sodass nur noch ein kl...

11.10.2010: Kochen unter schwierigen Bedingungen

Kochen unter schwierigen Bedingungen

Wieder einmal stand eine Veranstaltung in einem privaten Haushalt an. Für 150 Gäste sollte gekocht werden.
Bereits am Tag davor zeigten sich die ersten Schwierigkeiten. Geschirr, Besteck und die ersten Küchengeräte wurden angeliefert.

Kein Fahrstuhl

Das Personal, das diese Aufgabe übernahm, ahnte noch nicht...

04.10.2010: Rauch in der Küche - Rettung in letzter Sekunde

Rauch in der Küche - Rettung in letzter Sekunde

In der Landhaus-Küche gibt es einen neuen Brotofen mit zwei Backzonen:

1. Oben zum Backen mit 200 Grad
2. Unten zum Warmhalten bei 50 Grad

Eine junge Serviceangestellte war damit noch nicht vertraut und verwechselte die Temperaturvorgaben. Irgendwann roch es nach Rauch!

Die Rettung

In letzt...

27.09.2010: Außergewöhnliche Wünsche

Außergewöhnliche Wünsche

Auch unter reichen Russen hat sich herumgesprochen, dass die Küche im Landhaus Scherrer selbst die außergewöhnlichsten Wünsche auf hohem Niveau erfüllt. Und deshalb erschien kürzlich eine attraktive Russin aus New York zur Menü-Absprache mit Heinz Wehmann, weil sie ihren 30. Geburtstag mit Freunden bei ihm feie...

20.09.2010: Ehe(un)glück

Ehe(un)glück

Ein Stammgast, exzentrisch und gut betucht, wollte seine zweite Ehe unbedingt im Landhaus Scherrer schließen und danach gleich fürstlich dinieren.

Als Trauzeugen fungierten Emmi Scherrer und Heinz Wehmann. Die Ehe hielt freilich nur zwei Jahre.

Das Essen ist nicht Schuld

Und so überlegten die beiden Trauzeugen kürzlich...